【ぽかぽか】で紹介!「鮭と白菜のクリーム煮」と「おいしい白菜の選び方」

2024年12月10日放送の【ぽかぽか】で鮭と白菜のクリーム煮込みのレシピが紹介されました！

教えてくれたのは料理研究家の浜内千波さんです。

ダマになりがちなホワイトソースですが、その注意点なども含めてご紹介します。

【ぽかぽか】で紹介！鮭と白菜のクリーム煮込み

レシピ

・鮭：2切れ(160g)
・白菜：200g
・シメジ：100g
・水：大さじ3
・バター：10g
・小麦粉：10g
・牛乳：1カップ
・塩：小さじ1弱
・こしょう：少々

ホワイトソースもルーをつかわず手作りです！

作り方

①白菜を1cm強くらいの幅で、一口大に切る

②白菜をフライパンに入れ、白菜の水分を出すために少し塩を振る

③しめじをもみほぐしながらフライパンに入れ、また塩を振る

④鮭に塩・こしょうを振り、フライパンに乗せる　※塩はここで使い切るイメージです

⑤水を回し入れ、フタをして中火にかけて5分前後煮込む　※白菜は水分が豊富なので、水は少量で大丈夫です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※フタの上にバターの器を置いて柔らかくしておく

⑤牛乳を入れてさらに煮込む

⑥バターに小麦粉を入れ、煮汁を加えながらよく混ぜる　※このとろみづけの工程を、「ブールマニエ」というそうです。

⑦フライパンに入れてよく混ぜる　※牛乳が温まっているのでダマになりにくいそうです。

おいしい白菜の選び方

ちなみに、冬においしい白菜ですが、

①上の部分を押したときに固い

②葉の形が幅広

③中身が黄色い

という3ポイントを意識するとおいしいものが選べるようですよ。

まとめ

「白菜」「鮭」「クリーム」とは、まさに冬にぴったりのレシピですね！

意外に簡単につくれそうですから、ぜひお試しを！